上課時間－a-may

老師的3-2

我的3-2

這是南瓜,有像嗎?? ^^!!
畫了好久的圓,還要加上不停抽動的手,
練了一下,對我來說,感覺上不太難!!
倒是上面的葉子部分,沒做回家功課,難以出手,
等到有同學開始裝鮮奶油時,看了看時間,快來不及上班了~
硬著頭皮,上.......~ ^^"

另外還用了相同的手法,做了不同的變化,就變成鳳梨拉~~

老師的4-2

我的4-2

這是向日葵,還可以做雙層的呢!!只是初級的只做單層拉~~

這兩道菜的手法,感覺上都蠻是我的菜,蠻快就玩出來了~
呼~~還好還好..... =:=

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Jun 21 Thu 2007 03:31
繼續上課中~~3-1&4-1

3-1
老師的

我的因為醬噴太高,葉梗的形狀較不明顯,還是要多練習~
真不簡單,海浪也要多捲兩下的咧 @@" 捲到都昏頭了!!

4-1 這一堂對以上到第四期的算是較簡單的一課,
老師還在課堂上聊了不少大陸一遊之事捏...

老師的

我的,像不像,三分樣,其實看得出來,差的遠呢!!只是被遮住罷了@@

回家後,光是做筆記,就做的有夠辛苦,
光是看圖說故事,就要畫好幾頁,
否則,水果的裝飾,是可以憑感覺,
鮮奶油的手勢,幾點鐘方向,去畫成什麼,
我想,沒用到的日子,就會把它們"棒水勞"~

相信,還有更多的挑戰在後頭呢!!
同學都好利害,我可要加油囉!!

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May 11 Fri 2007 02:34
為什麼是無咖啡因咖啡!!~轉載

咖啡是世界上第二大的貿易商品,僅次於石油.
咖啡之所以能夠成為世界上最受歡迎的飲料,
或許全部要歸功於咖啡豆的咖啡因.咖啡因會讓你上癮,會讓你興奮,
也會讓你緊張—徘徊於上帝與魔鬼間的飲料.

咖啡因可以提神,也可以讓你失眠.
適當的咖啡因攝取,可以增加肌肉耐力,
然而,過度的攝取,卻又會讓肌肉緊繃,
加上因為脫水現象所產生的頭痛--這絕對不是你想要的.
現代文明之中,在便利商店的飲料選擇千百種,
隨手一拿,或多或少都會讓您飲入咖啡因,
綠茶,減肥茶,奶茶,可可,蠻牛,可樂,巧克力….
老天,一天累積下來可不少哩!
難怪情緒越來越緊張,生活中充滿暴躁與不安的情緒,
肌肉緊繃、僵硬,甚至酸痛;
“我想要喝一杯香純的咖啡來放鬆自己而已,”
心裡卻又怕裡頭的咖啡因,讓情況火上加油.有這麼難嗎?”
我只要咖啡的美味,不要咖啡因!”你心中的吶喊,我們聽到了.
科學家在更早之前,就已經聽到了.

只是,”把咖啡因去除掉的咖啡,到底會好喝嗎?
無咖啡因的咖啡,依然能夠保有它原本的香醇嗎?”
回答這問題前,
我們先了解一下去咖啡因的發展和去除咖啡因的處理過程.
早在1820年,德國科學家Runge就已經著手進行去咖啡因的處理研究.
然而卻到了二十世紀初,才有了突破性的發展.

科學家Ludwig Roselius把咖啡,在壓力狀態下與水蒸氣接觸.
水蒸氣讓咖啡的細胞擴大後,再把咖啡浸泡在可溶解咖啡因的溶劑裡頭,
讓溶劑將咖啡因給溶解出來◦
Ludwig發現,這樣的方式,讓decaf得以擴展到商業規模.
第一家去咖啡因工廠Kaffee HAG於1906年正式問世◦

去咖啡因的方式主要可以分為化學法和非化學法.
化學法顧名思義,它在處理過程之中使用化學溶劑,使咖啡因溶解或是分離.
非化學法,則在過程中不使用化學藥劑.

化學法和非化學法,又可以分為直接法和間接法◦
直接法就是分離咖啡因的媒介會直接接觸到咖啡豆.
(不管是化學溶劑或是非化學溶劑)
而間接法則是溶劑或是去除咖啡因的物質,本身不和咖啡豆接觸.
不管是化學/非化學,或是直接/間接法,
都是希望在不影響咖啡本身風味的前提之下,將咖啡因從咖啡中盡量移除.
非化學間接法中,最出名的可以說是加拿大的瑞士水處理法
( Swiss Water® Decaffeination Process)

此外,咖啡美國老牌貿易商Royal Coffee,也委託有墨西哥水洗處理公司,
為他們處理Royal Select Water Process(以下簡稱RS),
在SCAA的Roast Guide中有極高的評價.
一般常見的精品阿拉比卡咖啡生豆,含26%的水溶性物質;
其中有24.8%的可溶解芬芳物質,1.2%左右的咖啡因.

水洗處理法的第一個步驟,是將咖啡豆丟入溫水處理槽中,
將其可溶解芬芳物質和咖啡因(咖啡因為水溶性)一併溶出;
不斷重複此步驟,
直到水槽內的芬芳物質含量比例與一般咖啡生豆相同—
也就是等滲透壓的時候,
由於咖啡細胞內外等滲透壓,咖啡內芬芳物質不再釋出至水中.
這”水”我們稱之為等滲透壓飽和風味水
(flavor-charged water;以下簡稱FCW).

將這一槽滿載芬芳物質和咖啡因的FCW,
通過一個特殊設計的活性碳層—它只對咖啡因進行攔截,
卻可以讓芬芳物質安全通過.因此當FCW通過活性碳層,
咖啡因被完全過濾掉後,只剩下與無decaf的FCW.
接下來,去咖啡因處理公司將新的咖啡生豆丟入decaf的FCW中.

於此再次提醒:
咖啡豆中的可溶芬芳物質和風味水中的芬芳物質有相同的滲透壓,
因此芬芳物質不會被溶解出來.
相對的,由於咖啡細胞內的咖啡因滲透壓比FCW中的高,
因此咖啡因會由咖啡豆細胞內被釋出至FCW中,
直到水和咖啡細胞內咖啡因的滲透壓相同為止.
接下來,再將這含有咖啡因的FCW通過特殊設計的活性碳處理.
如此,原本含咖啡因的FCW,又被過濾還原成decaf的FCW.
如此不斷地重複處理步驟,
就能夠將咖啡豆內的咖啡因不停地交換到只剩下0.03%後
(符合美國,加拿大,以及歐洲的去咖啡因含量標準),
完成去decaffeination處理.
最後,再將濕潤的豆子烘乾後,就可以裝袋儲存.
水洗去咖啡因公司利用滲透壓的不同,將咖啡因不斷地交換到風味水中.

然而在交換過程,因為FCW和咖啡芬芳物質等滲透壓,
因此,芬芳物質不會被過濾掉.
然而過程中,咖啡內的葉綠素已經被溫水破壞,
因此生豆外貌會呈現深棕色,熟豆也具有較深色的外觀。
水洗處理法的Decaf咖啡生豆,一般而言,會比化學處理的咖啡豆成本較高.
因為化學去咖啡因處理法中,可以將咖啡因還原,
重新販售給製藥廠(如生產興奮劑或是止痛藥)或是飲料廠(如可樂廠).
然而水洗處理法,卻無法將咖啡因還原再度使用.

“好了,你把decaf說得這麼好,那為什麼在外頭的咖啡館,
還是喝不到讓我覺得滿意的decaf呢?”
我們有自信讓decaf咖啡和一般咖啡表現出口感和香氣無異的原因,
在於我們仔細確保了兩項處理過程的技術:烘焙和保存.
在烘焙去咖啡因咖啡最大的挑戰在於,
因為咖啡豆本身已經經由溫水處理過,因此豆質結構較為鬆散.
傳統烘焙裡頭的一些觀察點會變得比較不明顯,
如第一爆的聲音會比較鬆散,不似一般豆子爆裂生的響亮清脆;
此外,由於豆子本身結構鬆軟,因此用火過程要特別小心,以免升溫過快.
最大的挑戰在於,
decaf咖啡無法經由顏色和豆子表面的特徵變化來評估烘焙狀況,
因此必須仰賴其他的資訊,
如溫度梯度,爆點起始溫度和時間,爆點結束溫度和時間,
停火點溫度等來做更精密的烘焙品質控管.

因為decaf豆子質地較軟, 咖啡熟豆的保存也更具挑戰性.
咖啡豆質地鬆軟,加上重烘焙讓豆質結構更為鬆散,
讓咖啡內二氧化碳更容易自豆體攜帶芬芳物質散逸.
若沒有將熟豆儲存於較低溫的環境,
以降低豆內物質的活性,和降低氧化效應的產生,
咖啡豆香味便會非常容易揮發殆盡,或被氧化,進而降低甜度,苦味浮現.
讓去咖啡因咖啡從風味飽滿到呆滯無味僅需不到七天的時間.
我們以小量烘焙來增加週轉率,
讓烘焙好的咖啡豆以特殊包裝存放在專用的低溫保鮮庫裡,
保持decaf咖啡隨時呈現美味.
在眾多的去咖啡因選擇中,我們為何獨鍾無化學參與的水洗處理法呢?
因為我們只選擇對環境友善的處理方式.
瑞士水和皇家特選水洗處理正式使用這樣的方式處理.
這兩家公司都有經驗豐富的品評師來負責生豆採購.
Swiss Water®本身提供有機認證咖啡豆的選擇.
然而Royal Select Water Process則無.
但是這兩家公司卻都通過有機認證.
保證製作過程無化學使用及毒物產生.

本店的無咖啡因咖啡生豆來自於mojocoffee.
本文節錄自mojocoffee的網站.

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