目前分類:home made (43)
- Sep 17 Thu 2009 19:19
月宴開跑中....蛋黃酥
- Apr 16 Thu 2009 14:53
貝果和畫畫
肉桂葡萄乾貝果
芝麻貝果
有機手工黑糖貝果
洋蔥培根貝果
一直很想知道 爲什麼貝果可以做的這麼波兒亮
因為有一些中粉要趕快出清掉 最近晚上店裡也比較不忙了
所以就有了這次的機會一再的實驗 如何做貝果
努力的爬網 研究出幾分該如何改進的地方
我覺得我的缺點:
1.成品的表面光滑度不夠 烤色不夠均勻
2.麵團發酵的狀況拿捏不佳(過頭) 所以烤出來的貝果都不挺
3.也或許是麵團的部分水分拿捏不佳(太多) 所以烤出來的貝果也不挺
4.麵團打的程度不夠 厚膜只是比薄膜要不透 所以攪打完成後整形起來的貝果 平整度不佳
對於我的貝果該如何改進:
1.水分的比例 就先50% (要加冰水) 麵團才不會太軟
2.攪打的程度要久些 至厚膜 生料要光滑的程度 整形起來生料會飽滿
3.水煮的過程 水溫維持在不沸的狀態 單面只要15秒左右 就好 可能面會比較光滑 太久 皮會皺
4.水煮的水只是加砂糖跟麥芽精真的有差嗎?? 來查查!!
5.綜合以上 發酵的程度 要再多看看 多注意一下麵團長大的過程
心得:
在口感的實驗下 我個人比較後認為 用1/3中粉 2/3高粉 做的貝果我喜歡
熱食 外酥脆 內Q勁 冷食 外韌 內Q軟
麵團的發酵程度拿捏還不好 這次是攪打完直接分割整形 放冷藏發酵醒3個小時
取出後退冰約45分鐘後水煮 每一面至少都煮了一分鐘吧 直接進爐烤25分鐘
冷藏發酵到底是如何?? 再研究!!
其實 不比較 還真比較不出之間的差異
4/14試食 冷食 外韌 內Q勁稍弱 熱食 外脆 內Q勁更弱
順便練習玩罘偷下 從簡單的玩起 要深入 覺得還真不容易
要玩的好 就如卡森畫的畫 每個筆觸和線條 都有她個人的想法與風格
又如我的畫 只是很生活 像日記般的畫
畫畫 沒有什麼好不好的 就是個人風格罷 不是這麼狹隘之於藝術的吧
那 ... 藝術又是什麼ㄌㄧㄝ(apple 沒有這個字 只能用注音文@@ 但又想打...噗 ...)
還是卡森畫的好阿 ~~ 啪啪啪啪啪啪啪啪啪啪 用力拍手中....
剪刀腳 我有抱著你喲。。。。別跑。。。。^^Y!
- Mar 31 Tue 2009 00:54
恭喜329
NARCISS髮廊
開幕茶會日期:98.3.29
地點:北市中山北路16巷16號
DANNY!!
恭喜喔~ 送上我a-may用盡全身力氣的祝福...生意興隆!!
供應茶會點心的現場
搞的我像鬼打牆的....檸檬戚風
不管怎樣都要撐下去的....卡士達草莓泡芙
不管怎樣都有它的....提拉米蘇
小插曲的....手工餅乾
銷路最好的兄弟檔
鮮蝦沙拉法國麵包片
鮪魚蕃茄法國麵包片
乳酪馬鈴薯培根串
牛番茄煙勳乳酪餅
要感恩的....牛肉泰式莎莎餅---
有 媽媽滷的小牛腱 +上利害 "愛累格" 傳授的莎莎醬 不美味也難的爲啥沒拍到..@@
出貨出貨囉!!
現在知道痛了@@....
但還是要
恭喜拉!!!!!!!!!!!!!!!!!!!DANNY~
半年後可不可以換我沖咖啡就好啦! 嘻~
- Dec 18 Thu 2008 00:54
過年的糖開跑中
新年的糖(自家製手工牛軋糖),發售中^^~~
純手工自家製
基本主要材料:
85﹪精緻水麥芽,砂糖,蛋白,美國發酵奶油,澳洲進口奶粉...
夏豆糕(夏威夷豆+杏仁片)---素食可 450g/包 450元
黑芝麻玄米牛軋糖 400g/包 300元
杏仁果蔓越莓牛軋糖 450g/包 450元
花生奶香黑糖牛軋糖-須訂製 400g/包 300元
杏仁果烏龍茶-須訂製 450g/包 450元
圖為落花生烏龍茶
現在熱賣發酵中
要訂請早喔!!
(因店小,人手有限,大家都希望在過年前才取貨,晚來的只好說聲抱歉囉!!)
目前店裡都有在製作,可以來看看順便試吃......
P.S 以上圖片會有色差僅供參考用...以現場實品為準.謝謝!!^^
純手工自家製
基本主要材料:
85﹪精緻水麥芽,砂糖,蛋白,美國發酵奶油,澳洲進口奶粉...
夏豆糕(夏威夷豆+杏仁片)---素食可 450g/包 450元
黑芝麻玄米牛軋糖 400g/包 300元
杏仁果蔓越莓牛軋糖 450g/包 450元
花生奶香黑糖牛軋糖-須訂製 400g/包 300元
杏仁果烏龍茶-須訂製 450g/包 450元
圖為落花生烏龍茶
現在熱賣發酵中
要訂請早喔!!
(因店小,人手有限,大家都希望在過年前才取貨,晚來的只好說聲抱歉囉!!)
目前店裡都有在製作,可以來看看順便試吃......
P.S 以上圖片會有色差僅供參考用...以現場實品為準.謝謝!!^^
- Oct 24 Fri 2008 16:01
檸檬戚風蛋糕 VS 南瓜戚風蛋糕
- Sep 23 Tue 2008 02:40
一鞠躬,再鞠躬,送入洞房~
- Sep 11 Thu 2008 04:03
月餅集
- Jul 03 Thu 2008 00:40
百香蘋果重乳酪
- Jun 18 Wed 2008 02:26
桂花煎茶戚風的組織
- May 10 Sat 2008 12:05
愛の花 手工巧克力
- May 03 Sat 2008 17:10
DIY 玩佈置 NO.22
文/小P 攝影/王正毅 設計製作/a-may 2007/12/09
三合一咖啡做美味小點心DIY
迷人的咖啡香氣,對於嗜咖啡的人來說,就像嗑了藥般上了癮頭,
即便對咖啡敬謝不敏的人,聞到那股香氣,也會心情愉悅;
擅長做點心蛋糕的a-may,
要教大家利用三合一咖啡包製作三道美味可口的點心,
來豐富咖啡的口感。
咖啡貓舌餅
取名貓舌餅,是因為大小、形狀與貓咪的舌頭十分相似,
外表不起眼,吃起來有濃濃的咖啡香。
作法
1. 將無鹽奶油及糖打發成乳霜狀,蛋白分3次加入拌勻。
2. 加入已過篩的低筋麵粉及三合一咖啡粉拌勻,裝入擠花袋中,
冷藏2小時後取出,擠在烤盤上後放入烤箱(烤箱預熱190℃/190℃)
總烤程約8分鐘,烤至邊緣上色後,取出放涼。
喜歡喝咖啡的a-may會研發以三合一咖啡包來製作點心,
一是取材方便,二是因為一般市售咖啡包約15公克左右,
製作時方便且清楚掌握材料的比例,對於初學者,
更易上手。她慣用「麥斯威爾香醇低脂咖啡包」,
主要是因為它的香味醇濃,做出來的咖啡點心,酸、苦味最廣為人所接受。
咖啡口味法式生巧克力
改良自法式生巧克力,由於甜分可自行控制,較市售的甜膩難入口。
材料
苦甜巧克力(切碎)120克,
動物性鮮奶油75克,
三合一咖啡粉 15克
作法
1. 將材料全部放入單柄鍋中拌勻。
2. 隔水加熱,並輕輕攪拌到巧克力完全溶化,離火降溫至約25℃。
3. 將巧克力倒入鋪好的保鮮膜盒中,平鋪後入冷藏3~4個小時,直到冷卻。
4. 切成適口大小,均勻鋪上過篩後的可可粉或抹茶粉或杏仁碎粒。
更多文章,請翻閱DIY玩佈置!!
三合一咖啡做美味小點心DIY
迷人的咖啡香氣,對於嗜咖啡的人來說,就像嗑了藥般上了癮頭,
即便對咖啡敬謝不敏的人,聞到那股香氣,也會心情愉悅;
擅長做點心蛋糕的a-may,
要教大家利用三合一咖啡包製作三道美味可口的點心,
來豐富咖啡的口感。
咖啡貓舌餅
取名貓舌餅,是因為大小、形狀與貓咪的舌頭十分相似,
外表不起眼,吃起來有濃濃的咖啡香。
作法
1. 將無鹽奶油及糖打發成乳霜狀,蛋白分3次加入拌勻。
2. 加入已過篩的低筋麵粉及三合一咖啡粉拌勻,裝入擠花袋中,
冷藏2小時後取出,擠在烤盤上後放入烤箱(烤箱預熱190℃/190℃)
總烤程約8分鐘,烤至邊緣上色後,取出放涼。
喜歡喝咖啡的a-may會研發以三合一咖啡包來製作點心,
一是取材方便,二是因為一般市售咖啡包約15公克左右,
製作時方便且清楚掌握材料的比例,對於初學者,
更易上手。她慣用「麥斯威爾香醇低脂咖啡包」,
主要是因為它的香味醇濃,做出來的咖啡點心,酸、苦味最廣為人所接受。
咖啡口味法式生巧克力
改良自法式生巧克力,由於甜分可自行控制,較市售的甜膩難入口。
材料
苦甜巧克力(切碎)120克,
動物性鮮奶油75克,
三合一咖啡粉 15克
作法
1. 將材料全部放入單柄鍋中拌勻。
2. 隔水加熱,並輕輕攪拌到巧克力完全溶化,離火降溫至約25℃。
3. 將巧克力倒入鋪好的保鮮膜盒中,平鋪後入冷藏3~4個小時,直到冷卻。
4. 切成適口大小,均勻鋪上過篩後的可可粉或抹茶粉或杏仁碎粒。
更多文章,請翻閱DIY玩佈置!!
- Apr 08 Tue 2008 22:03
母親節蛋糕預訂...
- Feb 06 Wed 2008 02:47
滿載的幸福~
客製化的黑糖夏豆糕
每一顆都有滿滿的夏威夷豆,滿滿的愛心^^
這一年來雖然在網誌上留言的人數不多,
但是我真的收到非常多人的關心與愛護,感謝大家!!
今年是第一年做牛軋糖,糖的穩定性拿捏的還不是很穩當,
尤其大自然的溫度.溼度的變化以及材料的選用搭配,
對我來說,都是一門深深的學問
今年本來設定只要做四種口味的糖到後來做了六種,
設定好一天最多做兩盤,變成一天做了六盤~~
體力極限的超越^^",手臂是越來越壯了吧!!嘿嘿~
有句話說的好:計畫永遠趕不上變化...
本次做的口味種類包括:
黑芝麻玄米茶,杏仁果蔓越莓,花生奶香黑糖,濃醇咖啡落花生,
烏龍茶杏仁果,夏豆糕(夏威夷豆)
每一種糖在材料的搭配上包括糖量的增減,
都花費了一番心思到最後的成果...
例如:烏龍茶本來是搭配花生,
但是因為上等烏龍茶的茶味屬於比較清香型,
所以後來幾經選擇搭配了杏仁果.
烏龍茶的茶量以及研磨的粗細,糖體搭配多少堅果,
這樣糖體做出來的軟硬度及室溫,糖要煮幾度....
又例如:黑芝麻玄米茶,這個糖裡面我另外又添加了米果,抹茶及白芝麻
添加米果為的是讓它的口感吃起來更好
添加抹茶是希望讓糖體的甜不是那樣的膩,
添加了白芝麻是希望融合整體的香氣更加的勻稱~
每一種口味的數不清的關鍵,在這個年之前,
著實的讓我上了一堂非同小可的課,
我衷心的感謝大家,
每一位看到這篇的你妳(不用點名了吧!!到時没點到哇拍謝^^")
洋洋灑灑寫了一堆!@#$%,希望看了不頭暈!!哈哈!!
最後一天,敬祝:
新年快樂,萬事如意,平安順利,家和萬事興!!ya!!
祝大家都有個好年嚕~~
每一顆都有滿滿的夏威夷豆,滿滿的愛心^^
這一年來雖然在網誌上留言的人數不多,
但是我真的收到非常多人的關心與愛護,感謝大家!!
今年是第一年做牛軋糖,糖的穩定性拿捏的還不是很穩當,
尤其大自然的溫度.溼度的變化以及材料的選用搭配,
對我來說,都是一門深深的學問
今年本來設定只要做四種口味的糖到後來做了六種,
設定好一天最多做兩盤,變成一天做了六盤~~
體力極限的超越^^",手臂是越來越壯了吧!!嘿嘿~
有句話說的好:計畫永遠趕不上變化...
本次做的口味種類包括:
黑芝麻玄米茶,杏仁果蔓越莓,花生奶香黑糖,濃醇咖啡落花生,
烏龍茶杏仁果,夏豆糕(夏威夷豆)
每一種糖在材料的搭配上包括糖量的增減,
都花費了一番心思到最後的成果...
例如:烏龍茶本來是搭配花生,
但是因為上等烏龍茶的茶味屬於比較清香型,
所以後來幾經選擇搭配了杏仁果.
烏龍茶的茶量以及研磨的粗細,糖體搭配多少堅果,
這樣糖體做出來的軟硬度及室溫,糖要煮幾度....
又例如:黑芝麻玄米茶,這個糖裡面我另外又添加了米果,抹茶及白芝麻
添加米果為的是讓它的口感吃起來更好
添加抹茶是希望讓糖體的甜不是那樣的膩,
添加了白芝麻是希望融合整體的香氣更加的勻稱~
每一種口味的數不清的關鍵,在這個年之前,
著實的讓我上了一堂非同小可的課,
我衷心的感謝大家,
每一位看到這篇的你妳(不用點名了吧!!到時没點到哇拍謝^^")
洋洋灑灑寫了一堆!@#$%,希望看了不頭暈!!哈哈!!
最後一天,敬祝:
新年快樂,萬事如意,平安順利,家和萬事興!!ya!!
祝大家都有個好年嚕~~
- Jan 10 Thu 2008 04:02
過年的糖,開跑中~~~
- Dec 27 Thu 2007 23:38
莫爺:生日快樂~
- Dec 25 Tue 2007 05:57
最近在玩的東西^^ 忙...
- Nov 11 Sun 2007 15:05
Y~
- Oct 13 Sat 2007 04:20
逋 逋.....我的第一台"拉達"
這是旁邊的老闆訂的生日蛋糕
原本是說隨我做,看了很久的資料,
最後決定挑戰它...
網路上找了很久的"拉達"及"LADA"
沒有啥圖片,再從找到的圖片中搜尋"NIVA",找到了︿︿
再加上之前有照過這位朋友的車,開始這趟旅程溜
蛋糕體用自製草莓糖漿及耐烤巧克力豆製作
夾層搭配香提及酒釀櫻桃
整體吃起來的感覺則是巧克力味道蠻濃郁的,
微甜的巧克力搭配著微酸的櫻桃,好吃^^Y
這些餅乾配件,可愛唄~
1.同事還沒看到實車,先看了蛋糕覺得有像古董車,︿︿"
2.後來上面的那個車牌有拿掉,不然還真有點像~!@%
3.打開蛋糕盒時,壽星感動,大家開心,我也感動捏︿︿"
4.謝謝收看,我會再加油的咧!!
生日快樂~生日快樂~生日快樂~生日快樂~生日快樂~生日快樂~~
- Oct 13 Sat 2007 04:19
綜合餅乾系列~手工餅乾